丹阳封缸酒

丹阳封缸酒的基本介绍丹阳封缸酒，素以“味轻花上露，色似洞中春”名闻内外。丹阳产封缸酒在南北朝时就已出名。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以曲阿之酒款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。丹阳黄酒历史悠久...

丹阳封缸酒的基本介绍

丹阳封缸酒，素以“味轻花上露，色似洞中春”名闻内外。丹阳产封缸酒在南北朝时就已出名。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以曲阿之酒款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。丹阳黄酒历史悠久，酿造史已有3000余年，境内出土的西周青铜凤纹尊，兽面纹尊与青铜方卣等远古酒器证明，早在西周时期，这里已有相当发达的酒文化了。

商品特征

酒色棕红、明亮，香气浓郁，口味香鲜。酒度40度含糖分28%以上，总酸0．3%。酿导致酒后色泽棕红，醇香馥郁，酒味鲜甜，酒为十四度以上，为黄酒中上品

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历史民俗

江苏丹阳封缸酒历史悠久。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。

传闻很长时间以前，江苏镇江一条街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。这口冒酒的井冒出的酒又醇又香，10里以外都闻得到它的香味，整天都可以闻到它的香味。所以这条街上酒店特别多，来吃酒的不要花酒钱，只须买些小菜就好了。因此天天来这儿喝酒的人也多了，这条街也就有了知名度。三国时，蜀国猛将之一的张飞路过镇江，一下码头就闻到酒香，馋得嗓子直发痒。一打听，说这儿有口酒井，他也顾不能将士在外不能喝酒的军令，来了就喝酒，一口一碗，一边喝一边喊：“好酒！好酒！”一口气喝了不知多少碗，人也瘫到地上不省人事了。这事被关公了解了，就气呼呼地跑来责问酒家，为何要给他兄弟喝这么多酒。酒家说：“大家的酒是井里出的，不要钱，随意哪一位上门，都是想喝多少就喝多少的”。关公不信，世上会有冒酒的井和不要钱的酒？要店家带他去看看。他趴在井边往下一看，这井里的一股酒气直往上冲，他猛吸一口，浓烈的酒味冲得他直咳嗽，脸憋得通红通红。关公的大红脸也就因此而成的。关公想：这酒不烧钱，大家就会贪杯，如此不知要误了多少大事。于是，他挥起青龙偃月刀，一下子把井劈成两半，井里的酒满街横流，成了一片酒的海洋。后来，据了解这条街就叫“酒海街”。酒井里淌出的酒，顺着运河流到丹阳，丹阳家家户户用缸把酒封存起来，节日，婚嫁吉日，或生小孩喝三朝酒时，才倒点出来招待亲友，这就是后来丹阳有名的封缸酒。

做法

以当地所产优质糯米为材料，用麦曲作糖化发酵剂。粒大、均匀、洁白、性粘、味香，需取水质清甜、含多种无机盐类矿物质的玉乳泉水，配以特制酒药，经低温糖化发酵，在酿造中，当糖分达到高峰时，兑加50度以上的小曲米酒后，立即严密封闭缸口，养醅肯定时间后，抽出60%的精液，再进行压榨，二者按比率勾配定量灌坛，再严密封口贮存2－3年即成。